19.- Dieta para pacientes con Enfermedad inflamatoria intestinal, Colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn.

La colitis ulcerosa es una enfermedad inflamatoria del colon (el intestino grueso) y del recto. Está caracterizada por la inflamación y ulceración de la pared interior del colon. Los síntomas típicos incluyen diarrea (algunas veces con sangre) y con frecuencia dolor abdominal.

La enfermedad de Crohn es un mal crónico autoinmune en el cual el sistema inmunológico del individuo ataca su propio intestino produciendo inflamación. Frecuentemente la parte afectada es el íleon o tramo final del intestino delgado, aunque la enfermedad puede aparecer en cualquier lugar del tracto digestivo.

Las deficiencias nutricionales y la incapacidad de mantener el peso ideal aparecen hasta en un 70% de los pacientes con estos padecimientos. Los déficit de hierro, vitamina B12 y folatos producen con frecuencia anemia. La deficiencia de otros micronutrientes generalmente cursan asintomáticos, salvo en aquellos estados con resección intestinal quirúrgica.

Recomendaciones:

  • Evite las comidas abundantes, distribuya los alimentos diarios en 5 ó 6 tomas, procurando comer pequeñas cantidades.
  • Si usted no encuentra relación entre un alimento y los síntomas digestivos, no es necesario eliminarlo de la dieta.  La tolerancia a los alimentos puede ser distinta según se encuentre o no en “fase de brote”.
  • La dieta deber ser individualizada según la tolerancia de cada paciente.  Cuando introduzca un alimento nuevo hágalo con otros que ya sabe que le sientan bien.  Así podrá ir viendo cuáles son los que tolera y cuáles son los que no tolera.
  • Cuando un alimento le haga mal las molestias suelen aparecer después de 6 horas.  Si las molestias aparecen al día siguiente es poco probable que sean debidas a dicho alimento.
  • Los síntomas producidos por un alimento dependen de la cantidad del mismo.  Empiece con cantidades pequeñas.
  • Debe de masticar bien, comer con calma y repose después de las comidas.
  • La dieta debe de ser amplia, equilibrada y muy variada.  Cuando se encuentre bien procure no comer aquello que sabe que le sienta mal.

La tabla de alimentos que aparece más abajo está basada en los efectos que producen dichos alimentos en la mayoría de los pacientes y sirve como orientación, pero usted debería guiarse por las normas antes descritas.

 

 

 

Alimentosfrescos y congelados

Alimentos que suelen tolerarse bien

Alimentos que debe probar tolerancia

Alimentos que no suelen tolerarse bien

Verduras

Espárragos, camotes

Ensalada, verduras frescas, acelgas, repollo, ajo, alcachofa, apio, berenjenas, espinacas, judías verdes, pepino, remolacha, tomate, zanahoria, champiñón, setas

Cebolla, coles, coliflor, pimientos, poro, rábanos

Legumbres

Patatas cocidas

chicharos, lentejas, habas, garbanzos, habichuelas, judías, papas fritas

Farináceos

Arroz, pastas

Pan integral, galletas

Centeno, pan muy fresco

Frutas

Manzanas, carne de membrillo, plátano.  Mermeladas de manzana, pera, plátano, limón, zanahoria

Piña, aceitunas, chirimoya, fresa, pera, dátil, uva, sandía, naranja

Albaricoque, melocotón, ciruelas, cerezas, higos, melón

Frutos secos

Almendras, avellanas

Cacahuetes, coco

Huevos,
leche y
derivados

Leche descremada, queso poco graso, requesón, yogurt.  Huevos pasados por agua o revueltos.  Tortilla

Leche entera, queso graso, huevos duros o fritos, manteca, mantequilla

Pescados y Mariscos

Salmonete, a la plancha, a la romana o al horno

Bacalao, truchas, camarones.  Sopa de almejas, maricos o pescados

Pescado azul frito o en aceite

Carnes rojas(1)

Res o ternera, lengua, corazón

Jamón serrano o cocido

Tocino, carnes grasas (cerdo, cordero, pato) y fritas. Embutidos, sesos, callos, pollo frito

Postres

Dulces con poca grasa, merengue, azúcar, miel, caramelos

Bizcochos con poca grasa, flan casero

Dulces con nata o crema, churros, mantecados, helados

Bebidas

Manzanilla, tila, jugos de naranja y manzana

Cerveza, vino tinto, sidra, anis, té. jugo de pera, piña, uva, limón y naranja

Vino blanco, coñac, zumo de melocotón y albaricoque, café, chocolate, cacao

Condimentos

Sal, perejil, laurel, albahaca, tomillo, poco ajo

Nuez moscada, curry

Pimienta, pimentón, chile, mostaza

Salsas

Mayonesa, aceites, salsas picantes

 

 

 

 

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